地 鶏 炭火 焼 フライパン | 地鶏 炭火焼 フライパン
- フライパンで作る 鶏肉の炭火焼き風 [毎日のお助けレシピ] All About
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フライパンで作る 鶏肉の炭火焼き風 [毎日のお助けレシピ] All About
鶏肉を、油を使わずに、フライパンの上で弱火でじっくり焼いて、炭火焼のように焼き上げます。蓋をすると蒸し焼きになり、肉汁が流れ出て、パサついてしまいがちですが、この方法なら、皮はパリッと、肉はふっくらジューシーに焼き上がります。時間をずらして付け合せを焼いて、肉とはちょっと違った味付けにします。 鶏肉を使ったレシピ集 ふっくらジューシー 鶏肉の焼きもの ■ 使用した材料 ■ 4人分 ・鶏むね肉(又はもも肉).................... 2枚 ・塩............................ 小さじ1 ・酒............................ 小さじ2 ・柚子コショウ.................. 適量 ・ししとう...................... 4~8本 ・長ネギ........................ 1~2本 ・竹輪.......................... 4本 ・ポン酢醤油.................... 適量 ・七味唐辛子.................... 少々 ・レモン.................... 適宜 ・トマト.................... 適宜 ■ 作り方 ■ 1. キッチンペーパーで鶏肉の水分をふきとり、塩をすりこみ、酒をまぶし、30分ほど置く。 2. 長ネギは5センチに切る。竹輪は半分に切る。ししとうは、ヘタを切り落とし、 爪楊枝を差し込んで、ぐるりと回して種を取ると辛くない。 3. 油を入れずに樹脂加工のフライパンを熱し、鶏肉の皮を下にして並べ、蓋をせずに弱火でじっくり焼く。 4. キツネ色に焼き色がついたら裏返して、再びじっくり焼く。八分通り火が通ったらネギ、ししとう、竹輪を並べて焼く。 5. 肉にこんがり焼き色がつき、指で押してみて、しっかりした弾力が出てたら、鶏肉を取り出す。 6. フライパンに残ってるネギ、ししとう、竹輪にポン酢醤油を注ぎいれてからめ、七味唐辛子をふりかけて皿に盛る。 7. 鶏肉の皮側に柚子コショウを塗り、適当な厚さに切り分け、( 6. )の皿に盛り合わせて、レモンとトマトを添える。 ■ 昨日紹介したのは 【枝豆のおいしい茹で方】
炭パウダーをかけて炙るだけ！ 超カンタンで激旨な鶏の炭火焼きレシピ｜テレ東プラス
見た目の再現度はかなりのもの! まずバーナーであぶった時点で、炭のいい香りが部屋に漂いました。そして口に入れた途端、鶏のうまみと炭の香ばしさが口いっぱいに広がります! とにかくかなり香ばしく、家で作ったとは思えないクオリティ。炭火感がしっかり再現されています。グリルとバーナーのダブルパンチが効いているのか、パリパリとした食感もいい感じ。お店で食べたかのような炭火の味、香ばしさを楽しめました! 一度、グリルで焼く前に竹炭パウダーをかけてもみましたが、バーナーであぶったほうが圧倒的に炭の風味が出ます。 食べた後はやや口元が黒くなるため、しっかりぬぐってください(笑)。 【炭火焼き再現度】 見た目 :★★★★☆ 味 :★★★★★ 香ばしさ:★★★★★ 食感 :★★★★☆ 結論:グリル調理+竹炭パウダー+バーナーが最強 今回、3商品4パターンを試してみましたが、最も炭火焼き鳥に近い仕上がりになったのは「竹炭パウダー」でした! グリルで鶏肉を焼き、竹炭パウダーを振りかけ、バーナーであぶる。この方法がイチオシです。 見た目はあまりよろしくありませんが、炭の焦げた香ばしさがたまりません! 炭火焼き鳥に近づけるという方向性とは異なりましたが、「エバラ 鶏炭焼のたれ」と「スミヤキオイル」も驚きの調味料でした。 「エバラ 鶏炭焼のたれ」は、下味いらずで、これ1本で完成するのもいいですね。醤油ベースなので、鶏肉だけじゃなくどんなお肉や野菜にも合いそう。普段、焼肉のたれを料理に使うのと同じ要領で、気軽に使えそうです! パッケージにはチャーハンにも使えると記載がありました。 「スミヤキオイル」は、焼き鳥よりも、洋風の焼き物料理のグレードアップが期待できます。ハンバーグのタネに1滴入れるだけでコクが深まり、おいしくなりそうです! 厚切りのベーコンやウインナーなどにも合いそう。 そして今回最も炭焼き鳥の再現度が高かった「竹炭パウダー」ですが、このワザは海鮮ものにも活用できそう! イカやホタテなどに少量まぶしてバーナーであぶれば、たちまち浜焼き料理になるでしょう……! バーナーは1, 000円程度で手に入りますし、炭火焼きが好きな方はぜひ試してみてください!
地鶏 炭火焼 フライパン
サッとからめて完成! 色が付かないので、見た目はあまり炭火焼きの焼き鳥といった感じではありません まずは香り。オイル単体を嗅いだときは、ちょっと大丈夫かな?と思ったのですが、食材と合わさると科学的な感じは気にならなくなりました! しかし炭の香りなのかどうかはちょっと謎。味は……おいしい!
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炭火焼のフライパンでの美味しい焼き方 | 宮崎地鶏と燻製専門店スモーク・エース
作り方 下準備 鶏もも肉を一口大に切る。 醤油・酒、ほうじ茶パウダー、生姜・にんにくチューブを加えてもみ込む。 1 フライパンに油少々を温めて肉を焼く。 両面焦げる程度に焼く。 2 水大さじ1を加えて蓋をして2分蒸し焼き。 このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「焼肉」に関するレシピ 似たレシピをキーワードからさがす このレシピは 美味しい!ヘルシー!ダイエットレシピコンテスト に参加しています。
タレをまとった仕上がりになるので、鶏の炭火焼きのようなパリッとした食感はありませんが、ジューシーさはこちらが上。香ばしいのに中も外もしっとりしている、この食感は新しいです。 なお、両者を比較すると、やはり一口大にカットしてから焼いたものの方が、より炭火焼風味に仕上がっていました。そこまで塩気などが強くは出なかったので、こちらの調理法をオススメします。 これ、シンプルに竹炭だけでも炭火焼になるのでは? ところで、竹炭自体には本来、味や香りはないはずです。では、なぜ今回のタレは炭火焼の香りがしたのか? もしかすると、竹炭に何か手を加えることで、手軽に炭火焼の風味を出せるのかもしれません。 さっそく、食用のパウダー状になった竹炭を購入。一口大にカットして焼いた鶏の上に振りかけ、バーナーで炙ってみると、香ばしい炭の焼ける香りがただよってきました! 実はパウダーを振る前に表面の水気を払おうとバーナーで軽く炙ったのですが、その時とは違う、炭がパチパチと弾けるような火花もあがっています。これは期待できそうです。 一口食べて、「これ、鶏の炭火焼きだ!」と思わず叫んでしまいました。鼻の奥へと抜けていく、パンチの効いた炭の香り。皮目がパリっと仕上がって、タレに漬けたときよりも、香ばしさは確実にアップしています。味付けは塩だけで抜群に美味しいですね。 最初は炭のパウダーが肉汁を吸ってしまったので不安になりましたが、焦げるんじゃないか...... というぐらいしっかり炙ると、その部分がいい感じに香ばしくなっていきます。食感は全く変わらず、炭火の風味だけをプラスしてくれるので、"香りの調味料"としては重宝しそうです。ぜひ、みなさんもお試しください。
スモーク・エースの鶏炭火焼(真空パックタイプ)はしっかりと中まで火を通して焼き上げた完成品で販売しています。フライパンでの焼き方は、焼くというより 温め直す とう表現が的確だと思います。 炭火焼をフライパンでの焼き方は簡単です。 冷蔵庫、もしくは宅急便で届いた冷蔵状態のスモーク・エースの鶏炭火焼 真空パックタイプの封を切り、 軽く温めたテフロン加工の フライパンに油を引かず 、まんべんなく広げます 。 温める感覚で、3-4分。 炭火焼のフライパンの焼き方は両面をステーキのように温め直す感覚です。 料理人さんのようにフライパンを動かすより、片面が程よく温まったら裏返して残りの片面を焼く。炭火焼のフライパンの焼き方で失敗が最も少ない方法です。 できれば、 冷蔵庫から出した状態で5分ほど常温にしておき、温めるのが失敗が少ない と思います。 鶏もも肉のカット作業もスモーク・エースは手作業で行っているため、肉の大きさに弱冠の差異があります。 焼き加減も変わってくるので、大きな鶏肉はフライパンの中央に。 小さな鶏肉はフライパンの外側に。鶏炭火焼の失敗しないフライパンでの焼き方のコツ です。決して難しくありませんのでご安心下さい。